Home › Glossaries › Glossary beginning with Π

Glossary beginning with Π

b | γ | κ | μ | π | σ
Πάστα ΤζενοβέζεΠάστα Τζενοβέζεαναζήτηση του όρου

Pâte Genoise (Pasta genovese)
Είναι από τις ποιο ντελικάτες και κλασικές πάστες και χρησιμοποιείται σαν βάση για τούρτα. Σερβίρεται και σκέτη με μαρμελάδα, φρούτα και σαντιγί.

Υλικά:
150 γρ. ζάχαρη
ξύσμα 1 λεμονιού
5 αυγά
125 γρ. αλεύρι

Βάζετε σε ζεστή λεκάνη τη ζάχαρη με το ξύσμα του λεμονιού και τα αυγά ολόκληρα. Χτυπάτε καλά με το σύρμα των αυγών. Τοποθετείτε την λεκάνη σε μπεν μαρί και συνεχίζετε να χτυπάτε με το σύρμα. Όταν ζεσταθούν τα αυγά (προσοχή μην ψηθούν) βγάζετε την λεκάνη από την φωτιά, αλλά συνεχίζετε να χτυπάτε, μέχρι να πετύχετε μια μάζα αφράτη. Προσθέτετε τότε το αλεύρι -περασμένο από το σουρωτήρι και λίγο-λίγο- ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώσπου να γίνουν όλα μια ενιαία και λεία πάστα. Στρώνετε την πάστα σε φόρμα διαμέτρου 24 εκατοστών, βουτυρωμένη και αλευρωμένη, και την ψήνετε σε φούρνο 180 °C για 30'.

Πάστα φλόρααναζήτηση του όρου

Ζύμη για τάρτες και μπισκότα
250 γρ. αλεύρι
100 γρ. Βούτυρο
120 γρ. ζάχαρη
1 κρόκος αυγού

Αφήνουμε το βούτυρο και τον κρόκο (αφού τον διαχωρίσουμε από το ασπράδι) να φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βάζουμε το βούτυρο στο μίξερ και το χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τα ειδικά στελέχη για σκληρά μείγματα. Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό.
Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο με πετσέτα ή μεμβράνη για μια ώρα.

Πάστα φλόρα ελαφριάαναζήτηση του όρου

ή πάστα frola (Pasta Frola)

>Ζύμη για τάρτες και μπισκότα<
πάστα φρολα (ιταλ.) ζύμη σαμλέ >Pâte sablée (γαλλ)./em>

300 γρ. αλεύρι
100 γρ. Βούτυρο
(μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη αλλά σίγουρα σε γεύση και άρωμα είναι κατώτερο)
100 γρ. ζάχαρη
1 ολόκληρο αυγό
ξύσμα λεμονιού

Αφήνουμε το βούτυρο και τον κρόκο (αφού τον διαχωρίσουμε από το ασπράδι) να φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βάζουμε το βούτυρο στο μίξερ και το χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τα ειδικά στελέχη για σκληρά μείγματα. Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό. (μπορούμε μάλιστα να τα χτυπήσουμε στο μίξερ με τα ειδικά στελέχη για σκληρές ζύμες)
Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο με πετσέτα ή μεμβράνη για μια ώρα.

Πάστα φλόρα με σοκολάτα ή κακάοαναζήτηση του όρου

Ζύμη για τάρτες και μπισκότα
πάστα φρολα (ιταλ.) ζύμη σαμλέ >Pâte sablée (γαλλ)./em>

300 γρ. αλεύρι
100 γρ. Βούτυρο
(μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη αλλά σίγουρα σε γεύση και άρωμα είναι κατώτερο)
100 γρ. ζάχαρη
1 ολόκληρο αυγό
ξύσμα λεμονιού
20 γρ. κακάο ή σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη

Αφήνουμε το βούτυρο και τον κρόκο (αφού τον διαχωρίσουμε από το ασπράδι) να φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βάζουμε το βούτυρο στο μίξερ και το χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τα ειδικά στελέχη για σκληρά μείγματα. Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό. (μπορούμε μάλιστα να τα χτυπήσουμε στο μίξερ με τα ειδικά στελέχη για σκληρές ζύμες)
Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο με πετσέτα ή μεμβράνη για μια ώρα.

πραλίνα σοκολάτας αναζήτηση του όρου

50 γρ. ζάχαρη
100 γρ. κουβερτούρα
200 γρ. κρέμα γάλακτος

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να πήξει καλά και ενσωματώνουμε ανακατεύοντας απαλά.