Glossary beginning with Μ

Το μουχαλεμπί είναι μια γλυκιά (στις αυθεντικές συνταγές βάζουν σχεδόν την διπλάσια ζάχαρη) ανατολίτικη κρέμα με πολλές παραλλαγές.
Συνήθως αρωματίζεται με ανθόνερο, αλλά είναι πολύ νόστιμη και με μαστίχα.
Λέγεται επίσης μαχλέπι ή μουχαλέπι.
Μουχαλεμπί και γκιούλ σερμπέτ ο αναστεναγμός σου / και του Χατζή Μπεκίρ λοκούμ ο τρυφερός λαιμός σου. / Ο κάθε λόγος σου γλυκός, σαν ραβανί αφράτος, / και σαν Αιβάν – Σεράι λοκμάς με μέλι μυρωδάτος
Από το Βιβλίο Λωξάντρα της Μαρίας Ιορδανίδου

Υλικά:
1 λίτρο γάλα
150 γρ. ζάχαρη
80 γρ. ρυζάλευρο ή 100 γρ. κορν φλάουρ
5 γρ. μαστίχα σε σκόνη
φιστίκι αιγίνης (προαιρετικά)

Χτυπάτε στο μπλέντερ τα υλικά, εκτός της μαστίχας, για 1'. Βάζετε το μείγμα σε αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Μόλις αρχίσει να πήζει, ρίξτε μέσα τη μαστίχα και συνεχίστε το ανακάτεμα, μέχρι να πήξει.
Σερβίρετε την κρέμα σε μπολ και αφήστε την να κρυώσει.
Προαιρετικά, σερβίρεται γαρνιρισμένη με ανάλατο φιστίκι αιγίνης.

Υλικά:
950 ml νερό
50 ml ανθόνερο (ή ροδόσταμο)
80 γρ. ρυζάλευρο ή 100 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.τ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
200 γρ. ζάχαρη

Ανακατεύετε καλά τα υλικά σε μια κατσαρόλα για να λιώσει το άμυλο και συνεχίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα ταψί και το αφήνετε να κρυώσει.
Σερβίρεται κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια, πασπαλισμένα με ζάχαρη, σιρόπι με ροδόνερο, μέλι, φιλεταρισμένα αμύγδαλα ή φιστίκια αιγίνης.