Home › Glossaries › Βασικές συνταγές

Βασικές συνταγές

b | γ | κ | μ | π | σ
Bάση από μπισκότααναζήτηση του όρου

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα με το χέρι μας και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο, να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Έπειτα, τα στρώνουμε στο σκεύος μας και το ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Γλάσο σοκολάτας αναζήτηση του όρου

50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα.
Βάζετε την σοκολάτα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μπεν μαρί και την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.
Προσθέτετε ζάχαρη άχνη, λίγη λίγη, και το νερό, ανακατεύοντας.
Βγάζετε από την φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να κρυώσει το γλάσο.

Γλάσο σοκολάτας με βούτυροαναζήτηση του όρου

65γρ. της κούπας γλυκόζη
100 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα
30 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές νερό

Σε Μπαιν-Μαρί (Bain-Marie) ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Το βούτυρο είναι για να γυαλίζει όμορφα το γλάσο μας

Γλάσο σοκολάτας με κρέμα γάλακτοςαναζήτηση του όρου

160 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. κουβερτούρα

Σε Μπαιν-Μαρί (Bain-Marie) ρίχνουμε τα υλίκα και ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με την κουβερτούρα μέχρι να γίνουν μία κρέμα πηχτή.
Το γλάσο δεν είναι γλυκό έτοιμο για σερβίρισμα. Απαιτείται στην ετοιμασία άλλων γλυκών

Γλάσο σοκολάτας σατινέαναζήτηση του όρου

180 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια
120 γρ. κρέμα γάλακτος

Βάζουμε τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος και λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει το μείγμα λείο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το γλάσο στο γλυκό μας

Κρέμα βανίλια απλή χωρίς αυγά (κρέμα άνθος αραβοσίτου)Κρέμα βανίλια απλή χωρίς αυγά (κρέμα άνθος αραβοσίτου)αναζήτηση του όρου

Υλικά:
1 λίτρο γάλα
150 γρ ζάχαρη
60 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.τ.γ. βανίλια ή ένα ξυλάκι

Χτυπάτε στο μπλέντερ τα υλικά για 1'. Βάζετε το μείγμα σε αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Μόλις αρχίσει να πήζει, ρίχνετε τη βανίλια. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει.

Εάν χρησιμοποιείτε μπαστουνάκι βανίλιας:
Χτυπάτε τα υλικά με 2 ποτήρια γάλα. Βράζετε το υπόλοιπο γάλα σε μέτρια φωτιά μαζί με το μπαστουνάκι βανίλιας, το αφήνετε 3-5' να πάρει το άρωμα της βανίλιας. Ρίχνετε το υπόλοιπο μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει και αφαιρείτε το μπαστουνάκι βανίλιας.

Σερβίρετε την κρέμα σε μπολ, την αφήνετε να κρυώσει και την βάζετε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Κρέμα πατισερίΚρέμα πατισερίαναζήτηση του όρου

Η Crème pâtissière, (στις αγγλόφωνες χώρες γνωστή ως pastry cream) είναι μια εύγευστη και πλούσια κρέμα αυγών που είναι ιδανική για πολλά επιδόρπια. Αν και η παραδοσιακή crème pâtissière είναι με άρωμα βανίλιας, υπάρχουν συνταγές για παραλλαγές σοκολάτας, ρουμιού, λεμονιών ή καφέ.
Χρησιμοποιείται για να γεμίζει τούρτες, τάρτες και την τρύπα του κέικ αλλά είναι πολύ νόστιμη και σε κούπες με φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Υλικά
4 κρόκοι αυγών
100 γρ. Ζάχαρη
1 κ.τ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
30 γρ. αλεύρι
½ lt γάλα
Ένα ποτηράκι λικέρ της προτίμησής σας

Χτυπάτε για πολύ ώρα τους κρόκους και την ζάχαρη, προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλεύρι κοσκινισμένο, το γάλα χλιαρό και το λικέρ.
Βάζετε την κρέμα στη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία κι ανακατεύετε μέχρι να βράσει. Αφού βράσει για 2', την βγάζετε από την φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να κρυώσει κάπως για να μην σχηματίσει κρούστα.
Μπορείτε να παραλείψετε το λικέρ αν δε σας αρέσει και να προσθέσετε γάλα

Κρέμα πατισερί, Crème pâtissière, pastry cream

ΜουχαλεμπίΜουχαλεμπίαναζήτηση του όρου

Το μουχαλεμπί είναι μια γλυκιά (στις αυθεντικές συνταγές βάζουν σχεδόν την διπλάσια ζάχαρη) ανατολίτικη κρέμα με πολλές παραλλαγές.
Συνήθως αρωματίζεται με ανθόνερο, αλλά είναι πολύ νόστιμη και με μαστίχα.
Λέγεται επίσης μαχλέπι ή μουχαλέπι.
Μουχαλεμπί και γκιούλ σερμπέτ ο αναστεναγμός σου / και του Χατζή Μπεκίρ λοκούμ ο τρυφερός λαιμός σου. / Ο κάθε λόγος σου γλυκός, σαν ραβανί αφράτος, / και σαν Αιβάν – Σεράι λοκμάς με μέλι μυρωδάτος
Από το Βιβλίο Λωξάντρα της Μαρίας Ιορδανίδου

Υλικά:
1 λίτρο γάλα
150 γρ. ζάχαρη
80 γρ. ρυζάλευρο ή 100 γρ. κορν φλάουρ
5 γρ. μαστίχα σε σκόνη
φιστίκι αιγίνης (προαιρετικά)

Χτυπάτε στο μπλέντερ τα υλικά, εκτός της μαστίχας, για 1'. Βάζετε το μείγμα σε αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Μόλις αρχίσει να πήζει, ρίξτε μέσα τη μαστίχα και συνεχίστε το ανακάτεμα, μέχρι να πήξει.
Σερβίρετε την κρέμα σε μπολ και αφήστε την να κρυώσει.
Προαιρετικά, σερβίρεται γαρνιρισμένη με ανάλατο φιστίκι αιγίνης.

Μουχαλεμπί με νερόΜουχαλεμπί με νερόαναζήτηση του όρου

Υλικά:
950 ml νερό
50 ml ανθόνερο (ή ροδόσταμο)
80 γρ. ρυζάλευρο ή 100 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.τ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
200 γρ. ζάχαρη

Ανακατεύετε καλά τα υλικά σε μια κατσαρόλα για να λιώσει το άμυλο και συνεχίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα ταψί και το αφήνετε να κρυώσει.
Σερβίρεται κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια, πασπαλισμένα με ζάχαρη, σιρόπι με ροδόνερο, μέλι, φιλεταρισμένα αμύγδαλα ή φιστίκια αιγίνης.

Πάστα ΤζενοβέζεΠάστα Τζενοβέζεαναζήτηση του όρου

Pâte Genoise (Pasta genovese)
Είναι από τις ποιο ντελικάτες και κλασικές πάστες και χρησιμοποιείται σαν βάση για τούρτα. Σερβίρεται και σκέτη με μαρμελάδα, φρούτα και σαντιγί.

Υλικά:
150 γρ. ζάχαρη
ξύσμα 1 λεμονιού
5 αυγά
125 γρ. αλεύρι

Βάζετε σε ζεστή λεκάνη τη ζάχαρη με το ξύσμα του λεμονιού και τα αυγά ολόκληρα. Χτυπάτε καλά με το σύρμα των αυγών. Τοποθετείτε την λεκάνη σε μπεν μαρί και συνεχίζετε να χτυπάτε με το σύρμα. Όταν ζεσταθούν τα αυγά (προσοχή μην ψηθούν) βγάζετε την λεκάνη από την φωτιά, αλλά συνεχίζετε να χτυπάτε, μέχρι να πετύχετε μια μάζα αφράτη. Προσθέτετε τότε το αλεύρι -περασμένο από το σουρωτήρι και λίγο-λίγο- ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώσπου να γίνουν όλα μια ενιαία και λεία πάστα. Στρώνετε την πάστα σε φόρμα διαμέτρου 24 εκατοστών, βουτυρωμένη και αλευρωμένη, και την ψήνετε σε φούρνο 180 °C για 30'.

Πάστα φλόρααναζήτηση του όρου

Ζύμη για τάρτες και μπισκότα
250 γρ. αλεύρι
100 γρ. Βούτυρο
120 γρ. ζάχαρη
1 κρόκος αυγού

Αφήνουμε το βούτυρο και τον κρόκο (αφού τον διαχωρίσουμε από το ασπράδι) να φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βάζουμε το βούτυρο στο μίξερ και το χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τα ειδικά στελέχη για σκληρά μείγματα. Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό.
Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο με πετσέτα ή μεμβράνη για μια ώρα.

Πάστα φλόρα ελαφριάαναζήτηση του όρου

ή πάστα frola (Pasta Frola)

>Ζύμη για τάρτες και μπισκότα<
πάστα φρολα (ιταλ.) ζύμη σαμλέ >Pâte sablée (γαλλ)./em>

300 γρ. αλεύρι
100 γρ. Βούτυρο
(μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη αλλά σίγουρα σε γεύση και άρωμα είναι κατώτερο)
100 γρ. ζάχαρη
1 ολόκληρο αυγό
ξύσμα λεμονιού

Αφήνουμε το βούτυρο και τον κρόκο (αφού τον διαχωρίσουμε από το ασπράδι) να φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βάζουμε το βούτυρο στο μίξερ και το χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τα ειδικά στελέχη για σκληρά μείγματα. Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό. (μπορούμε μάλιστα να τα χτυπήσουμε στο μίξερ με τα ειδικά στελέχη για σκληρές ζύμες)
Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο με πετσέτα ή μεμβράνη για μια ώρα.

Πάστα φλόρα με σοκολάτα ή κακάοαναζήτηση του όρου

Ζύμη για τάρτες και μπισκότα
πάστα φρολα (ιταλ.) ζύμη σαμλέ >Pâte sablée (γαλλ)./em>

300 γρ. αλεύρι
100 γρ. Βούτυρο
(μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη αλλά σίγουρα σε γεύση και άρωμα είναι κατώτερο)
100 γρ. ζάχαρη
1 ολόκληρο αυγό
ξύσμα λεμονιού
20 γρ. κακάο ή σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη

Αφήνουμε το βούτυρο και τον κρόκο (αφού τον διαχωρίσουμε από το ασπράδι) να φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βάζουμε το βούτυρο στο μίξερ και το χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τα ειδικά στελέχη για σκληρά μείγματα. Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό. (μπορούμε μάλιστα να τα χτυπήσουμε στο μίξερ με τα ειδικά στελέχη για σκληρές ζύμες)
Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο με πετσέτα ή μεμβράνη για μια ώρα.

πραλίνα σοκολάτας αναζήτηση του όρου

50 γρ. ζάχαρη
100 γρ. κουβερτούρα
200 γρ. κρέμα γάλακτος

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να πήξει καλά και ενσωματώνουμε ανακατεύοντας απαλά.

Σιρόπιαναζήτηση του όρου

1½ φλ. (300 γρ.) ζάχαρη
250 γρ. μέλι
150 ml νερό

Βάζουμε τα υλικά του σιροπιού σε κατσαρόλα, να πάρουν βράση και να ενωθούν, ανακατεύοντας πότε-πότε. Διατηρώντας το σιρόπι καυτό αλλά όχι να βράζει, ρίχνουμε 3-4 μελομακάρονα για 5-6 λεπτά. Τα πιέζουμε κάτω για να βραχούν ολόκληρα και τα βγάζουμε.
Πασπαλίζουμε με καρύδια, κανέλα και ζάχαρη.

Σιρόπι απλόΣιρόπι απλόαναζήτηση του όρου

Υλικά:
850 ml νερό
700 γρ. ζάχαρη
λίγο χυμό λεμονιού (1-2 κουταλιές της σούπας)

Βράζετε για 15-20 λεπτά

Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιαςαναζήτηση του όρου

Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές, προσφέροντάς τους το χαρακτηριστικό πλούσιο άρωμα βανίλιας. Η διαδικασία παρασκευής του εκχυλίσματος είναι εξαιρετικά απλή, αφού αρκεί να τοποθετηθούν ραβδάκια βανίλιας μέσα σε δυνατό αλκοολούχο ποτό, όπως βότκα ή μπράντι. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο (μπουκάλι ή βαζάκι), τοποθετήστε μέσα τα ραβδάκια βανίλιας (ολόκληρα ή κομμένα) και προσθέστε ποτό μέχρι να καλυφθούν τελείως. Λαμβάνοντας υπόψιν ότι το εκχύλισμα αυτό δεν λήγει, αλλά και ότι γίνεται εντονότερο με τον καιρό, προτείνεται η λύση του μπουκαλιού. Αφήστε το μπουκάλι σε σκοτεινό, δροσερό μέρος -όχι στο ψυγείο- για τουλάχιστο ενάμιση με δύο μήνες (αν όχι παραπάνω), ανακινώντας το κάθε λίγες ημέρες. Αφού ξεκινήσετε την χρήση του, μπορείτε κατά καιρούς να προσθέτετε νέο ποτό και ραβδάκια βανίλιας.