Mε ανθότυρο και λεμόνι

για την ζύμη
ανακατεύουμε τα καλά υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. το βάζουμε στην φόρμα και το ψήνουμε 40’ σε 180 βαθμούς περίπου.
το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα η πετσέτα.
για την κρέμα
βρέχουμε τα φρούτα με το κονιάκ, προσθέτουμε το ανθότυρο, την αμυγδαλόσκονη και τα ανκαυτευούμε καλά.
μουσκεύουμε την ζελατίνη σε λίγο κρύο και την στραγγίζουμε
ζεσταίνουμε το γάλα με την βανίλια σε χαμηλή ψωτιά για 15’. Αφαιρούμε το ξυλάκι βανίλιας και μετά διαλύουμε την ζαλατίνα και την ζάχαρη στο γάλα.
το ενώνουμε με το μείγμα του τυριού και το βάζουμε στην φόρμα στο ψυγείο να πήξει.
βάζουμε την βάση μέσα στην φόρμα και ξεφορμάρουμε το γλυκό όλο μαζί.
Μπορεί να το αλείψετε και με κάποια υπόξινη μαρμελάδα της αρεσκείας σας