Στόλεν (stollen)

Αδειάζετε το ζεστό γάλα σε ένα μικρό δοχείο και διαλύετε μέσα του τη μαγιά, μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Σε μεγάλο δοχείο, αναμιγνύετε το παραπάνω μείγμα με τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το μισό αλεύρι. Χτυπάτε πολύ καλά το μείγμα, και προσθέτετε τμηματικά το υπόλοιπο αλεύρι σε 4 δόσεις, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές και σφιχτό, το αδειάζετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και αναμιγνύετε μέσα του τις σταφίδες και τα αποξηραμένα φρούτα. Συνεχίζετε το πλάσιμο για λίγα λεπτά, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει μια απαλή υφή.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μεγάλο, ελαφρώς λαδωμένο μπολ και σκεπάστε το με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα για περίπου μία ώρα, έως ότου να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Αδειάστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, δίνοντάς της σχήμα πεπλατυσμένης φραντζόλας. Πλάστε το marzipan σε σχήμα κυλινδρικής ράβδου και τοποθετήστε την στο κέντρο της ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από το marzipan, καλύπτοντάς το τελείως και σφραγίστε τη σχισμή.

Τοποθετήστε τη φραντζόλα ζύμης πάνω σε ελαφρώς λαδωμένη λαδόκολλα, με τη σχισμή της στην κάτω πλευρά. Σκεπάστε την με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της, μετά από περίπου 40'.
Τοποθετήστε την φραντζόλα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175°C, για περίπου 10'. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C και αφήστε να ψηθεί για άλλα 30' με 40', ή έως ότου αποκτήσει χρυσοκαφέ απόχρωση.

Αφαιρέστε τη φραντζόλα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Τέλος, πασπαλίστε την με άχνη ζάχαρη και λίγη κανέλα.