Πως μπορούμε να φτιάξουμε μασκαρπόνε στην κουζίνα μας

ε την ακόλουθη διαδικασία, μπορούμε να φτιάξουμε περίπου μισό κιλό μασκαρπόνε. Θα χρειαστεί 1 λίτρο σαντιγί (όχι ultra παστεριωμένη) και μία κ.τ.σ. λευκό ξύδι. Το σκεύος που θα χρησιμοποιηθεί είναι μπεν–μαρί, ενώ προτείνεται επίσης η ύπαρξη θερμομέτρου ταχείας μέτρησης.
Τοποθετούμε την σαντιγί μέσα σε μπεν–μαρί όπου το νερό έχει αρχίσει να βράζει. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και θερμαίνουμε την σαντιγί, διατηρώντας τη θερμοκρασία της στους 87,7 βαθμούς Κελσίου, ανακατεύοντας σποραδικά. Ρίχνουμε μέσα το λευκό ξύδι και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι η σαντιγί ν' αρχίσει να σβολιάζει.
Αποσύρουμε το μπεν–μαρί από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με το καπάκι του και το αφήνουμε 10 λεπτά για να στερεοποιηθεί.
Επενδύουμε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό με υγραμένη γάζα, μαντίλι ή φίλτρα για καφέ και αδειάζουμε μέσα την σαντιγί. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, το καλύπτουμε καλά με πλαστική μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες, προκειμένου να στραγγίξει καλά από υγρό και να στερεοποιηθεί.
Διατηρείται στο ψυγείο, σε σκεύος που κλείνει καλά, για περίπου 3 ημέρες.