Πάστα Τζενοβέζε

Pâte Genoise (Pasta genovese)
Είναι από τις ποιο ντελικάτες και κλασικές πίτες και χρησιμοποιείται σαν βάση για τούρτα. Σερβίρεται και σκέτη με μαρμελάδα, φρούτα και σαντιγί.

Υλικά:
150 γρ. ζάχαρη<
ξύσμα 1 λεμονιού
5 αυγά
125 γρ. αλεύρι

Βάζετε σε ζεστή λεκάνη τη ζάχαρη με το ξύσμα του λεμονιού και τα αυγά ολόκληρα. Χτυπάτε καλά με το σύρμα των αυγών. Τοποθετείτε την λεκάνη σε μπεν μαρί και συνεχίζετε να χτυπάτε με το σύρμα. Όταν ζεσταθούν τα αυγά (προσοχή μην ψηθούν) βγάζετε την λεκάνη από την φωτιά, αλλά συνεχίζετε να χτυπάτε, μέχρι να πετύχετε μια μάζα αφράτη. Προσθέτετε τότε το αλεύρι -περασμένο από το σουρωτήρι και λίγο-λίγο- ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώσπου να γίνουν όλα μια ενιαία και λεία πάστα. Στρώνετε την πάστα σε φόρμα διαμέτρου 24 εκατοστών, βουτυρωμένη και αλευρωμένη, και την ψήνετε σε φούρνο 180 °C για 30'.