Μουχαλεμπί

Το μουχαλεμπί είναι μια γλυκιά (στις αυθεντικές συνταγές βάζουν σχεδόν την διπλάσια ζάχαρη) ανατολίτικη κρέμα με πολλές παραλλαγές.
Συνήθως αρωματίζεται με ανθόνερο, αλλά είναι πολύ νόστιμη και με μαστίχα.
Λέγεται επίσης μαχλέπι ή μουχαλέπι.
η μόνη διάφορα από την απλή κρέμα είναι η μεγαλύτερη ποσότητα κορν φλάουερ που δίνει πολύ μεγαλύτερη πυκνότητα

Μουχαλεμπί και γκιούλ σερμπέτ ο αναστεναγμός σου / και του Χατζή Μπεκίρ λοκούμ ο τρυφερός λαιμός σου. / Ο κάθε λόγος σου γλυκός, σαν ραβανί αφράτος, / και σαν Αιβάν – Σεράι λοκμάς με μέλι μυρωδάτος
Από το Βιβλίο Λωξάντρα της Μαρίας Ιορδανίδου

1 λίτρο γάλα
150 γρ. ζάχαρη
80 γρ. ρυζάλευρο ή 100 γρ. κορν φλάουρ
5 γρ. μαστίχα σε σκόνη
φιστίκι αιγίνης (προαιρετικά)

Χτυπάτε στο μπλέντερ τα υλικά, εκτός της μαστίχας, για 1'. Βάζετε το μείγμα σε αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Μόλις αρχίσει να πήζει, ρίξτε μέσα τη μαστίχα και συνεχίστε το ανακάτεμα, μέχρι να πήξει.
Σερβίρετε την κρέμα σε μπολ και αφήστε την να κρυώσει.
Προαιρετικά, σερβίρεται γαρνιρισμένη με ανάλατο φιστίκι αιγίνης.