Μανταρινάτο

Βράζετε τα φλούδια με τη ζάχαρη και ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό για 10 λεπτά.
Τα αφήνετε να κρυώσουν, τα στραγγίζετε και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ.
Ενώνετε τον πολτό αυτό με την αμυγδαλόψιχα, μέχρι να σχηματισθεί ένα μείγμα που να είναι ομοιογενές και να πλάθετε στα χέρια σας.
Πλάθετε μικρές μπάλες και τις τοποθετείτε μέσα σε μικρές χάρτινες θήκες ή επάνω σε μικρά φύλλα λεμονιάς ή νεραντζιάς. Τα αφήνετε λίγο να στεγνώσουν, πριν τα σερβίρετε.
Διατηρούνται σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.