Κεράσι γλυκό του κουταλιού

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα κεράσια και τα περιχύνουμε με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε ελαφρώς με τα χέρια. Προσθέτουμε το νερό, τον χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα. Τα αφήνουμε για 8 ώρες, κατά προτίμηση στον ήλιο, καλυμμένα με τούλι ή με τουλπάνι. Σε αυτό το διάστημα θα βγάλουν τα υγρά τους και θα λιώσει η ζάχαρη.
Σουρώνουμε και βάζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κεράσια και βράζουμε για 25 - 30 λεπτά ακόμη. Αν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρούμε με ένα κουτάλι.
Αποσύρουμε το γλυκό από τη φωτιά και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, όσο το γλυκό και τα βάζα είναι ακόμη ζεστά. Κλείνουμε τα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα φυλάσσουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, αλλά εφόσον ανοιχτούν, είναι καλύτερο να μπουν στο ψυγείο.