Καταΐφι με παγωμένη κρέμα ανθότυρου

Στρώνουμε το καταΐφι σε μικρούς κύκλους και το περιχύνουμε με το βούτυρο που έχουμε λιώσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να ξανθίσει.
Ψήνουμε στους 180 °C για 20' περίπου. Φτιάχνουμε το σιρόπι, βράζοντας τα υλικά για 5' σε μέτρια φωτιά.
Βγάζουμε το καταΐφι από το φούρνο και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό, μοιράζοντάς το προσεκτικά σε κάθε δίσκο με ένα κουτάλι.
Χτυπάμε τα υλικά του παγωτού στο μίξερ μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα και τα παγώνουμε στην παγωτομηχανή.
Σερβίρεται αμέσως μόλις ετοιμαστεί. Το καταΐφι ζεστό (όχι καυτό) και το παγωτό μόλις ετοιμαστεί από την μηχανή.
Γαρνίρετε με τρίμματα φιστίκι Αιγίνης ή καβουρδισμένου αμύγδαλου.