Καρδιά από φράουλα, φυλακισμένη σε κρέμα μασκαρπόνε

Ψιλοκόβετε τις φράουλες και τους ρίχνετε το νερό και το κονιάκ. Βράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για να λιώσει η ζάχαρη, αφαιρώντας τον αφρό που θα σχηματιστεί. Το πόσο θα βράσουν οι φράουλες εξαρτάται από την ωριμότητά τους αλλά και το γούστο σας. Κατεβάζετε από την φωτιά και ρίχνετε μέσα τα φύλα της ζελατίνης, την ζελατίνη που έχετε αφήσει να μουλιάσει σε λίγο κρύο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν τελείως.
Αν οι φράουλες είναι πολύ ώριμες, μπορείτε να μην τις βράσετε, αλλά απλά να τις αφήσετε ψιλοκομμένες στο ψυγείο τουλάχιστον για ένα 6ωρο, έχοντας προσθέσει το νερό και το κονιάκ. Σε αυτή την περίπτωση, μετά το εξάωρο, θα ζεστάνετε λίγο από το ζουμί τους και θα διαλύσετε εκεί την ζελατίνη.
Στη συνέχεια, ρίχνετε το μείγμα σε φόρμα και το τοποθετείτε στο ψυγείο μέχρι να πήξει.

Ανακατεύετε πολύ καλά τον κρόκο, το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη. Μουσκεύετε τα φύλα ζελατίνης με νερό, τα στραγγίζετε και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ. Ρίχνετε μέσα το καυτό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν. Αφήνετε το γάλα να κρυώσει και το προσθέτετε στο μείγμα με το μασκαρπόνε, ανακατεύοντας καλά.
Χτυπάτε το ασπράδι σε μαρέγκα και το ενσωματώνετε στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά.

Ρίχνετε την κρέμα στην φόρμα πάνω από το ζελέ και το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να πήξει (4-6 ώρες).