Γλυκό κουταλιού "αμπουρκούνα"
τζιώτικη ποικιλία σύκου
ρέσκα, ξετρελαίνουν τους πάντες, στην εποχή τους στα τέλη του καλοκαιριού. Υπάρχουν πάρα πολλές τοπικές άγριες ποικιλίες στην Ελλάδα, αλλά τις τελευταίες δεκαετίες τα πιο σημαντικά εμπορικά έχουν υπερισχύσει των τοπικών ποικιλιών. Στην Τζια, υπάρχουν δύο ακόμα σημαντικές παραδοσιακές ποικιλίες: η ποικιλία Ορνός, που είναι άγρια και χρησιμοποιείται κατά βάση σε γλυκά του κουταλιού, και η ποικιλία Αμπουρκούνα, μαύρο και αχλαδόσχημο, η οποία βγάζει νοστιμότατα επιτραπέζια σύκα.
Καθαρίζουμε τα σύκα, από την κάτω μεριά όχι από την μεριά που είναι το κοτσάνι, με ένα μαχαιράκι κυκλικά και τα τρυπάμε με ένα πηρούνι σε 2-3 μεριές.
Τα βράζουμε με μπόλικο νερό για 10'.
Σουρώνουμε τα σύκα και τα ξεπλένουμε καλά. Πρέπει να έχουν μαλακώσει λίγο. Από την μεριά που τα κόψαμε (την κάτω μεριά) τους βάζουμε ένα αμύγδαλο και ένα καρφάκι γαρίφαλο.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα 750 ml νερό, την ζάχαρη και τα σύκα.
Βράζουμε για 15 λεπτά μόνο, ξαφρίζουμε αν χρειάζεται και αφήνουμε τα σύκα μέσα στο σιρόπι ολόκληρη την νύχτα.
Την επόμενη μέρα βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει και προς το τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
Υλικά:
2 κιλά σύκα αμπουρκούνα άγουρα πριν σποριάσουν
αμύγδαλα λευκά ολόκληρα, όσα και τα σύκα
γαρίφαλα καρφάκια, όσα και τα σύκα
1½ κιλό ζάχαρη
750 ml νερό
½ ποτήρι νερού γλυκόζη
2 λεμόνια (τον χυμό τους)
- Login to post comments
0
