μικρά μυστικά

150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 λεμόνι
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου, για ένα βράδυ. Την επομένη μέρα είναι έτοιμη.

πηγή εικόνας

για κάθε 500γρ άσπρο αλεύρι σίτου 3 κουταλιές (30γρ) Μπέικιγκ πάουντερ και 1 κουταλάκι και μια πρέζα αλάτι

Όταν το αλεύρι αναμειγνύεται με νερό, οι πρωτεΐνες του, γλουτενίνη και γλιαδίνη, ενυδατώνονται και διογκώνονται. Ο συνδυασμός αυτών των δύο πρωτεϊνών, δημιουργεί μια δομή σαν δαιδαλώδη ιστό ή σαν κουβάρι από νήματα ή ίνες. Αυτή η ουσία ονομάζεται γλουτένη και είναι υπεύθυνη για την ελαστικότητα και συνοχή της ζύμης μας. Αυτός είναι ο λόγος που αφήνουμε της ζύμες ή τον χυλό του αλευριού να μείνει λίγη ώρα, ώστε να έχει τον χρόνο η γλουτένη να σχηματιστεί. Σε συνδυασμό με διογκωτικά υλικά, δημιουργεί και παγιδεύει φυσαλίδες αέρα που κάνουν αφράτες τις ζύμες μας.

για να γλυτώσουμε τους κινδύνους λόγω της πιθανής ύπαρξης σαλμονέλας και άλλων βακτηριδίων αλλά και από την ενοχλητική σε κάποιους μυρωδιά

Κτυπάμε τους κρόκους, προσθέτοντας προσθέτουμε και λίγο από το υγρό που υπάρχει Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μπεν μαρί (αν έχουμε κουζίνα που μπορείς να έχεις πολύ μικρές θερμοκρασίες) και το ανακατεύουμε συνεχώς. Δεν πρέπει να ανέβει η θερμοκρασία γιατί θα σβολιάσει. (Αν συμβεί αυτό το χτυπάμε στον κόφτη) To έχουμε στην φωτιά για 10-15'.

για την κρέμα με άνθος αραβοσίτου:
Διαλύετε καλά το κορν φλάουρ σε λίγο γάλα.
Βράζετε το γάλα -ή το όποιο μείγμα- και όταν έχει πλήρη βρασμό, προσθέτετε το γάλα με το καλά διαλυμένο κορν φλάουρ. Η κρέμα θα πήξει σε λιγότερο από ένα λεπτό.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλκοόλ στη συνταγή μας. Το αλκοόλ έχει το χαρακτηριστικό ότι δεν παγώνει. Αν λοιπόν προσθέσουμε στο μείγμα μας 1 ποτηράκι του κρασιού ανά λίτρο παγωτού, τότε το αποτέλεσμα θα είναι ένα πολύ πιο μαλακό μείγμα.
Για τον ίδιο λόγο χρησιμοποιούμε μονάχα τους κρόκους των αυγών.

Τέλος, αν κάνουμε μακρόστενο κεικ, και θέλουμε να κάνει ομοιόμορφο άνοιγμα στο κέντρο ("σκάσιμο"), στάζουμε (όχι περιχύνουμε) μια *πολλή* στενή λωρίδα λιωμένο βούτυρο κατά μήκος της φόρμας.

Αν δεν έχετε μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρυγανιές σαν βάση για τα γλυκά σας
Στρώνεται της φρυγανιές και της βρέχεται με σιρόπι μελιού ή γάλα με ζάχαρη και κονιάκ

Εάν έχετε κεραμικές εστίες, απλώστε πάνω από την εστία ένα κομμάτι λαδόκολλα και ανάψτε την στην χαμηλότερη κλίμακα (στο 1). Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε το ίδιο με την τοστιέρα.

Για τις τηγανίτες, παίρνουμε μία-μία κουταλιά την ζύμη και ρίχνουμε στην εστία, απλώνοντας την ζύμη σε όλη την θερμαινόμενη περιοχή. Περιμένουμε να σφίξει η ζύμη και την γυρίζουμε για να ψηθεί κι από την άλλη πλευρά.

Αν θέλουμε να αποφύγουμε τις πολλές θερμίδες της κρέμας γάλακτος, μπορούμε να αντικαταστήσουμε την μισή της ποσότητα από γάλα πλήρες στην συνταγή.