κουρκουμάς

Κιτρινόριζα (κουρκουμάς), Turmeric (Curcuma longa) Είναι φυτό αυτοφυές της Ινδίας, στην Ευρώπη έγινε γνωστό από τους Πέρσες και στη συνέχεια από τους Άραβες. Έχει θερμαντική και τονωτική δράση. Δίνει γεύση και κίτρινο χρώμα στα φαγητά και θεωρείται ένα υποκατάστατο του κρόκου. Η επιστημονική ονομασία του φυτού είναι Curcuma longa και ανήκει στην οικογένεια των Ζιγγιβερίδων. Η παραγωγή του είναι μια ιδιαίτερη και λεπτή διαδικασία. Η ρίζα του φυτού, αφού βραστεί, αφήνεται κάτω από τον ήλιο για περίπου μία εβδομάδα μέχρι αν αποξήρανθει. Μετά ακολουθεί το γυάλισμα στο χέρι και το άλεσμα μέχρι να παραχθεί σκόνη, τόσο λεπτή που να μοιάζει με πούδρα. Η καταγωγή του, λέγεται, είναι από τις δυτικές Ινδίες. Είναι κύριο συστατικό του κάρυ, της αγγλικής μουστάρδας και επίσης χρησιμοποιείται σε καρυκεύματα, τουρσιά, βούτυρο για λαχανικά και σε φαγητά με πουλερικά, ρύζι, ψάρι και αυγά.