Πάστα φλόρα

Ζύμη για τάρτες και μπισκότα 250 γρ. αλεύρι 100 γρ. Βούτυρο 120 γρ. ζάχαρη 1 κρόκος αυγού Αφήνουμε το βούτυρο και τον κρόκο (αφού τον διαχωρίσουμε από το ασπράδι) να φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βάζουμε το βούτυρο στο μίξερ και το χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τα ειδικά στελέχη για σκληρά μείγματα. Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο με πετσέτα ή μεμβράνη για μια ώρα.